INFORMACIÓN TÉCNICA PARA CLIENTES, AFB INTERNATIONAL. Resumen: El contenido de humedad (CM) en el alimento seco para mascotas suele subestimarse. Los fabricantes suelen asociarlo con el riesgo de moho, ignorando su impacto en la palatabilidad. Si bien la relación entre el CM y la palatabilidad de las croquetas es generalmente reconocida, rara vez se cuantifica, lo que deja muchas preguntas sin respuesta. Este estudio proporciona...
¿Cómo pueden los potenciadores del sabor influir en la textura del alimento húmedo para gatos? – Número de mayo de PETS International
A medida que el alimento húmedo para gatos sigue ganando popularidad, los dueños de mascotas dan más importancia a la experiencia de comer, considerando la palatabilidad como un viaje multisensorial en lugar de una simple cuestión de gusto.
El sabor y el aroma son importantes, pero la textura también es crucial para que los gatos perciban y acepten el alimento húmedo. Además de las condiciones de procesamiento y la formulación, la elección del saborizante puede afectar la textura final del alimento húmedo para gatos.
La textura como parte de la experiencia de comer
Desde el primer bocado hasta la deglución, la experiencia de comer está influenciada por la textura. Características como la cohesión, la firmeza y la masticabilidad influyen en la facilidad y el placer que experimentan los gatos al consumir su alimento. Incluso pequeños ajustes en la formulación pueden generar variaciones de textura perceptibles en formatos como los trozos en salsa.
Durante el procesamiento, los aromatizantes pueden participar en interacciones fisicoquímicas con la humedad y los macronutrientes del alimento húmedo para gatos. Por ejemplo, los hidrocoloides (como las gomas o el carragenano) pueden retener agua y modificar la viscosidad, mientras que las proteínas funcionales (por ejemplo, las proteínas hidrolizadas) o las fracciones de almidón pueden contribuir a la red estructural que se desarrolla durante la esterilización. Mediante estos mecanismos, los aromatizantes pueden influir tanto en la textura del producto final como en la percepción y el desarrollo del sabor.
Evaluación del impacto de los potenciadores del sabor
Se evaluaron seis potenciadores del sabor de la comida húmeda para gatos en formato de trozos en salsa. Los potenciadores eran a base de pollo o pescado con niveles de inclusión iguales, y las muestras se procesaron bajo las mismas condiciones de esterilización.
Se utilizaron técnicas instrumentales para evaluar la textura basándose en una experiencia de alimentación simulada de un gato. Durante la masticación, se evaluaron la firmeza al primer bocado (prueba de penetración), la facilidad para desmenuzar los trozos en salsa (pruebas de perforación) y la elasticidad del alimento (prueba de doble compresión).
Aunque los potenciadores del sabor se incluyeron en formulaciones base y procesos idénticos, se observaron diferencias en la textura. Algunos potenciadores produjeron un trozo más firme, que requería más fuerza para masticar al primer bocado, mientras que otros produjeron una textura más suave y menos masticable. También se observaron diferencias en la cohesión, lo que afectó la consistencia del trozo durante la ingesta. Estos hallazgos demuestran que los potenciadores del sabor pueden contribuir a la textura del alimento húmedo para gatos, influyendo potencialmente en la facilidad y el disfrute de la comida.
Enfoque holístico
A medida que la innovación en el alimento húmedo para gatos continúa, la palatabilidad debe considerarse desde una perspectiva integral, teniendo en cuenta no solo el sabor, sino también el aroma, la apariencia y la textura. El uso de potenciadores del sabor representa una oportunidad para influir no solo en el sabor, sino también en estos otros aspectos.