En la industria de alimentos para mascotas, las decisiones comerciales sobre el avance de productos se basan en evaluaciones comparativas de palatabilidad utilizando datos. Las preferencias de las mascotas suelen determinarse mediante pruebas de dos tazones. Los datos de estas o cualquier comparación deben analizarse cuidadosamente para contar una historia precisa. El primer paso en este análisis es...
Aplicaciones de la tecnología e-Nose y e-Tongue (ENT) en la palatabilidad de alimentos para mascotas
El aroma y el sabor son variables importantes en la palatabilidad de los alimentos para mascotas. Sin embargo, nuestros compañeros caninos y felinos no pueden decirnos qué aroma huelen o sabores que prueban, entonces, ¿cómo sabemos qué alimento para mascotas prefieren? Además de las pruebas de alimentación tradicionales utilizadas para evaluar la palatabilidad en perros y gatos, los sensores electrónicos tienen la capacidad de ayudar a los científicos a analizar el olor y el sabor general de la comida para mascotas.
NARIZ Y LENGUA E
En AFB utilizamos dos tipos de instrumentos sensores electrónicos. La nariz electrónica (e-nose) mide los volátiles (aroma) de una muestra y la lengua electrónica (e-tongue) mide los no volátiles (sabor) de una muestra. La combinación de estos dos instrumentos (ENT) nos ayuda a comprender el perfil de sabor general de un producto para tomar decisiones informadas sobre cualquier pregunta sobre palatabilidad.
Esta tecnología, junto con otras herramientas analíticas, se utiliza como parte de un enfoque holístico basado en datos que brinda a nuestros clientes respuestas perspicaces a una multitud de preguntas sobre palatabilidad.
APLICACIONES POTENCIALES
La tecnología ORL tiene muchas aplicaciones en los procesos de desarrollo y distribución, que incluyen:
Análisis de aromas
Al cliente A le gustaría comprender el aroma de un paladar para diferenciarlo de otros sabores. La nariz electrónica puede identificar y generar un perfil aromático característico de un paladar basado en los compuestos presentes para clasificarlos en varias clases.
Funcionamiento de producto
La combinación de e-nariz y e-lengua se utiliza para comprender las diferencias relativas de olor y sabor entre los productos. El gráfico que se muestra a continuación se conoce como Análisis de Componentes Principales (PCA) y explica el grado de separación en los ejes xey entre los productos. Cuanto mayor sea el número en el eje x o y, mayor será el grado de diferencia. Esto ayuda a nuestros clientes a comprender las similitudes o diferencias relativas que potencialmente podrían distinguirlos en el mercado.
Estabilidad del producto y vida útil
El cliente C quiere entender cómo cambian sus croquetas con el tiempo. En intervalos de tiempo específicos, la croqueta se evalúa en la nariz electrónica y se compara con muestras anteriores de la misma croqueta. El cromatograma muestra que con el tiempo la croqueta cambia. En este ejemplo, la intensidad y abundancia de los compuestos en la croqueta están aumentando. Esto podría afectar el aroma de las croquetas con el tiempo.
Análisis del perfil de sabor
La Lengua Electrónica nos proporciona un perfil de sabor de un producto. Un perfil de sabor muestra la intensidad de cinco sabores diferentes; agrio, salado, umami, dulce y amargo en una escala de 0 a 12. La siguiente figura muestra el perfil de sabor de ocho productos diferentes con distintas intensidades. Esta información proporciona información direccional a nuestros científicos para diseñar su hipótesis de Diseño de Experimento (DOE).
Análisis de olores desagradables
Los clientes a veces se acercan a nosotros con problemas relacionados con el mal olor. El siguiente ejemplo es una materia prima con mal olor que se analizó utilizando la nariz electrónica. El perfil aromático muestra varios compuestos que posiblemente podrían provocar un mal olor. Al comparar el perfil de esta materia prima con nuestra base de datos de aromas interna, pudimos identificar la combinación de aldehídos y disulfuro de dimetilo como la fuente del mal olor.
Para obtener más detalles sobre posibles aplicaciones con el alimento para mascotas, comuníquese con su representante de ventas o visite https://www.afbinternational.com/contact/