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Garantizar la consistencia del recubrimiento: desafíos y enfoques
Varios factores, como el nivel de grasa, la tasa de aplicación y los sistemas de recubrimiento, afectan el recubrimiento uniforme de los paladares.
Este estudio se centró en evaluar la consistencia del recubrimiento de palatantes aplicados a las croquetas. La consistencia del recubrimiento se define como la aplicación uniforme del paladar sobre la croqueta, lo que conduce a un mejor rendimiento del producto.
Lengua electrónica, pH de superficie, medidor de sodio y espectrometría de masas con plasma acoplado inductivamente (ICP-MS) fueron los métodos utilizados para determinar los niveles de recubrimiento de los palatantes. El uso de una combinación de métodos ayudó a determinar la adherencia esperada versus la real del paladar.
Las croquetas se recubrieron con un 3 % de grasa y varios niveles de paladar seco para gatos (1 %, 1.5 % y 2 %) para establecer la curva de calibración. Todas las muestras se analizaron utilizando lengua electrónica, medidor de pH de superficie, medidor de sodio e ICP-MS para estimar el porcentaje de recubrimiento del paladar seco para gatos en las croquetas.
La lengua electrónica clasificó las croquetas en grupos según los niveles de aplicación de los paladares (Figura 1). El análisis de componentes principales (PCA) mostró una clasificación del 76.04 % (PC1) entre las croquetas, y se predijo que la croqueta desconocida pertenecería al grupo de croquetas con un 1.5 % de sabor.
La curva de calibración proporcionó un R2 de 0.995 en varios niveles de paladar seco para gatos recubierto en la croqueta. Esta curva de calibración se utilizó para determinar la cantidad real de adherencia palatina en una muestra desconocida.
RESUMEN
La lengua electrónica es una excelente herramienta cualitativa para proporcionar información sobre la consistencia del recubrimiento. Se predijo correctamente que la croqueta desconocida pertenecería al grupo de tasa de adherencia del 1.5%. Este método no puede proporcionar el porcentaje exacto de recubrimiento o adherencia.
pH de la superficie: buen indicador de similitud o diferencia entre diferentes porcentajes de recubrimiento, pero no para predecir el porcentaje exacto de recubrimiento o adherido.
El medidor de sodio proporciona la cantidad cuantitativa de sodio asociada con el compuesto marcador, pero está sujeto a variabilidad con una desviación estándar de +50 y tiene limitaciones con el rango de detección.
ICP-MS es una excelente herramienta cuantitativa para estimar la cantidad exacta de sodio asociada con el compuesto marcador y puede estimar el porcentaje exacto recubierto o adherido a la croqueta derivado de la curva de calibración.
Para obtener más información sobre la consistencia del recubrimiento paladar, comuníquese con su representante de ventas o visite afbinternational.com/contacto